Ihren Urlaub anfragen und Traumzimmer sichern

 
 
7 Nächte
 
2 Erwachsene
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Roggen-Brennnessel-Sauerteig Brot

15.08.2016 - Vitalpina Hotel Pfösl‘s Rezept für das Roggen-Brennnessel-Sauerteig Brot.
Viel Spaß beim Backen
 
 
 

Zutaten für 1,5 kg Brot:
700 g Roggen Vollmehl
300 g Dinkel Vollmehl
300-400 g Sauerteig
28 g Salz (biologisches Meersalz)
Kümmel
Fenchel
200 g Brennessel geschnitten
ca. 600-700 ml Wasser
100 ml Buttermilch
2 EL Sesam
2 EL Leinsamen
2 EL Sonnenblumenkerne
Mögliche andere Gewürze: Anis, Kümmel, Fenchel, Koriander, Brotklee. Wir verwenden auch Brennessel, Ringelblume, Spitzwegerich, Gänseblümchen…

Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel ungefähr 5 Minuten mit einer Rührmaschine oder mit der Hand durchkneten. Den Teig auf eine bemahlte Arbeitsfläche geben, zudecken und ca 15 Minuten rasten lassen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nun können Sie den Teig nach Herzenslust in Form und Grösse weiterverarbeiten, z.B. grosse Brote, kleine Brote, Brotbaguette, Minivinschgerlen…
Zur Dekoration können Sie die Brote einschneiden und mit allen möglichen Flocken, Körnern und Kräutern bestreuen. Der Kreativität ist hier kein Ende gesetzt.
Alles grossartig auf den Blechen verteilen, abdecken und so lange gehen lassen bis ca das doppelte Volumen erreicht wird.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Bevor die Brote in den Ofen kommen mit Wasser besprühen. Die Temperatur nun zurück auf 190 Grad drehen und ca 20 Minuten backen. Zur Backprobe nehmen Sie vorsichtig ein Brot aus dem Ofen und klopfen Sie auf die Unterseite. Wenn dabei ein hoher Klang zu hören ist, dann ist das Brot fertig. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Zur besseren Krustenbildung ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit einen Holzkochlöffel in die Ofentür klemmen, damit sie einen Spalt breit offen bleibt.
 
 
 
      Menü
 
Wir verwenden Cookies für die beste Nutzererfahrung. Es werden Cookies von Dritten eingesetzt, um Ihnen personalisierte Werbung anzuzeigen. Durch die Nutzung der Website stimmen Sie der Speicherung von Cookies auf Ihrem Gerät zu. Informationen zu Cookies und ihrer Deaktivierung finden Sie hier.