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Räucherdelikatesse: Speck

 
 
 
Speck ist der internationale Botschafter unter den Südtiroler Qualitätsprodukten. Schon um 1200 ist er in den Handelsregistern erwähnt und seine Zubereitung in den Metzger-Ordnungen geregelt. Hergestellt wurde die typische Tiroler Spezialität, um Fleisch für ein Jahr haltbar zu machen. Als guter Fettlieferant war der Speck eine der wichtigsten Energiequellen in der bäuerlichen Ernährung. Jeder Bauer hütet auch heute noch eifersüchtig sein Rezept, denn auf die Kräutermischung kommt es an und auf die Ruhe. Die traditionelle Regel von einst hat immer noch Gültigkeit: „Wenig Salz, wenig
Rauch, viel Luft und Zeit“. Klingt eigentlich wie eine Lebensweisheit für einen gesunden Lebensstil …
 
 
 
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