Markus' leichtes Frühlingsgericht

Alpiner Bärlauch-Käsepressknödel mit wildem Löwenzahn, Wachtelei und Kaminwurzen-Bergessig-Butter

Zutaten für 4 Personen:
160g Knödelbrot (in Würfel geschnitten)
100g würziger Bergkäse (klein geschnitten)
110ml Milch
2 Eier
1EL Mehl
Salz, weißer Pfeffer
20 Blätter Bärlauch (klein geschnitten)
8 Wachteleier BIO
1 Kaminwurz (in kleine Würfel geschnitten)
frisch gepflückter Löwenzahn (Menge nach Wunsch/geputzt & gewaschen)
100ml Öl zum Braten
Bergessig und Butter je nach Belieben

Zubereitung: Aus Knödelbrot, Bergkäse, Milch, Eier, Mehl, Gewürze und Bärlauch eine Knödelmasse zubereiten. Die Masse gut durchkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Danach runde Knödel formen und diese mit der Hand flachdrücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten braun braten. Anschließend in kochendem Wasser noch 10 Minuten kochen.
Den gewaschenen Löwenzahn dekorativ auf dem Teller anrichten, Pressknödel darauf platzieren.
In der Zwischenzeit die Kaminwurz in Butter dünsten und mit Bergessig ablöschen. Die Wachteleier zu Spiegeleiern braten und auf die Pressknödel geben. Zuletzt mit der Kaminwurz-Butter beträufeln.
TIPP: Für die feinen Gaumen kann man geriebenen Bergkäse auf den Löwenzahn geben!
Guten Appetit wünscht Euch Markus Thurner